Manufaktur

Eine kleine Küche, die nichts überstürzt.

KAZUMI ist keine Sushi-Kette, sondern eine Werkstatt für vier Hände. Wir arbeiten mit wenigen Sorten, dafür konsequent. Der Reis wird morgens gewasfen und über Tag frisch gehalten, der Fisch kommt gekühlt, nicht tiefgefroren – solange die Lieferung es zulässt.

Daraus entsteht eine Speisekarte, die keine hundert Rollen zählt, sondern das Wesentliche trifft: Nigiri mit Schnitt, Maki mit Struktur, Sashimi ohne Beiwerk. Wer bei uns sitzt, soll schmecken, dass jemand dabei war.

• 01 Eigener Sushireis, gewürzt mit Reisessig, Zucker, Salz – kein Fertigprodukt.
• 02 Fisch aus nachvollziehbarer Großhandelslieferung, tagesfrisch verarbeitet.
• 03 Rollen in kleinen Mengen, serviert sobald sie geschnitten sind.